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大寒に入ったので、味噌を仕込む。

大寒に入り、天気予報も大寒波と言っていたので

味噌を仕込むことにした。

昨晩のうちから大豆を水に浸す。

朝、容器の蓋を開け、ぷっくりと膨らんだ大豆を見て

思わずにんまりする。

大豆を蒸篭で蒸しあげて、すり鉢で潰す。

味噌になったときに、お豆さんのかたちがところどころ残っているのが

いいなぁ、と思っているので、ほどほどに潰す。

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麹と塩を擦り合わせ、潰した大豆と煮汁を混ぜる。

手の感触が「これでよし」と言ったら、保存容器にぎゅうぎゅう

空気を抜きながら詰めていく。

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去年やって、うまくいった「酒粕で蓋」を今年も。

今年は林酒造さんの「黒部峡」の板酒粕を被せていく。

おいしくなる!


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by hirune-ya | 2018-01-23 13:38 | Comments(0)